从这几个方面可以彻底了解清香型白酒是怎么样

日期：2019-12-16 06:36:01 作者：admin 阅读：222

从这几个方面可以彻底了解清香型白酒是怎么样的酒

　　我国的白酒品牌及白酒香型可谓是丰富多彩，那要体现白酒的价值其酒中的香气和香型是它点睛之笔，因为白酒香气含量成分的比列不一样，那形成的白酒就是不同香型的白酒，而我们大家比较知悉的白酒香型是酱香型、浓香型、清香型等，那其中的清香型白酒怎么样呢茅台酒回收。

　　一、生产工艺

　　清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺茅台酒回收。

　　二、风格特点

　　清香型白酒的主体香气主要是乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其他杂香。而且此酒入口后有明显的辣感、且较持久，而且二次在品尝，其辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香，但是细细品味后又能体现出此酒的醇甜柔和以后余味爽净没有任何的无邪杂味。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”

　　三、何为清蒸二次清

　　清蒸是指每投入一批酒醅的原料，而其中高粱和辅料都要单独清蒸一次。这样才能使原料中的淀粉糊化，更便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，因此产生酒成香。以此同时，也把原料中的邪杂味挥发掉茅台酒回收。

　　二次清是指清蒸糊化的高粱要经过发酵二次、蒸馏出酒二次。而头次纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。因此酒糟作扔糟，充分利用原料中的淀粉产酒产香，而且同时也可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，这样才能使蒸得的酒落口爽净。

　　四、为什么要用地缸发酵

　　首先，干净卫生的地缸发酵，能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质，从而保持酒体的纯净。其次，用地缸发酵可以在过程中有导温作用，而且在发酵前期，能保持酒醅的温度上升，这样有利于微生物的繁殖、生长和代谢；而发酵后期，又有利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成茅台酒回收。

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