成都酒回收:酿制曲酒的条件有哪些

日期：2019-07-18 02:53:13 作者：admin 阅读：193

成都酒回收:酿制曲酒的条件有哪些

　　酿制曲酒的条件：

　　1.酒曲和糯米。

　　2.稳定的30℃摆布的发酵条件(夏季除了空调房一般的能够了)。

　　五粮液珍感受酒是中国******款也是******一款高端养分型白酒,“珍感受”酒是将竹荪为主要原材料发酵成的竹荪原浆与五粮液优质基酒精心调配而成，是世界上首款富含15种氨基酸和硒元素的健康型白酒，具有入口绵甘、回味悠长、润人心脾的独特珍香。

　　酿制曲酒的步骤：

　　1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水欢腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自个尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30摆布利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

　　2.拌酒曲：

　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲***后用)，然后用勺将糯米翻动，意图是将酒曲尽量混均匀。

　　3.保存：

　　用勺轻轻压实。抹平外表(能够蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将***后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(意图是水慢慢向外渗，能够均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

　　4.发酵：

　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃摆布)，假如房间温度不够，能够用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

　　5.中间能够检查，看有无发热，发热即是好现象。1天后就能够尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间能够根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

　　酿制曲酒的注意事项：

　　1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

　　2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油

　　3.发酵半途(12小时、24小时)能够打开盖子看看(别经常开盖)，假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，能够将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度缺乏而不能持续发酵。

　　4.练习掌握一个度：假如发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。假如发酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。拌酒曲的时候，假如水放得太多了，***后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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