茅台酒的独特的酿造工艺

日期：2019-05-16 01:49:40 作者：admin 阅读：166

茅台酒的独特的酿造工艺

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红樱子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。其截面呈玻璃质地状，有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗都在合理范围内。

茅台酒的独特酿造工艺，生产工艺的特点为三高三长。三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒。其高温制作曲是指茅台酒大曲在发酵过程中温度比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15摄氏度；高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵***为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具备的；茅台的高温馏酒技术也与其他白酒完全不同。

三长主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲储存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年；大曲贮存时间长达6个月；茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存，酒体更醇香美味。

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